ku2812

琴酒的誕生在17世紀中葉。原為藥酒，由荷蘭萊頓 Leiden 大學席爾華斯Franciscus Srlvius 教授為保護荷蘭人免於感染熱帶疾病所調製。他把杜松子浸泡在酒精中予以蒸餾後，作為解熱劑有利尿解熱的效用，這就是杜松子酒的由來。酒名緣於法語 Geninever 杜松子的發音，意思即是杜松子酒。想不到受到愛喝酒的人的喜愛，不久則當為普通的酒被普遍飲用，開始了琴酒（gin）的歷史。琴酒的名稱是 Geniever，後由英國人縮寫為 Gin 而得名。不久則當為普通的酒被普遍飲用，開始了琴酒（gin）的歷史。琴酒的名稱是 Geniever，後由英國人縮寫為 Gin 而得名。
琴酒無色透明，清香爽口，其散發出的誘人香氣是最讓人無法忘懷的特色所在，直接喝雖能品嚐其原始風味，但做為基酒加入其他配料，似乎更能顯現優點。琴酒是近百年來調製雞尾酒時，最常使用的基酒，其配方多達千種以上，故有『琴酒是雞尾酒心臟』之說。
琴酒原料與製造方法
琴酒的原料
現在琴酒的主流是 (Dry Gin)。原料是玉米、大麥、裸麥等,再將這些原料以連續式蒸餾機製造出 95 度以上的穀物蒸餾酒，加進一些植物性成分後，再用單式蒸餾機蒸餾，以溶合出各成分的香味，植物性成分中，除了杜松子外，還使用胡姜、葛縷子、肉桂、當歸、桔子或檸檬皮，以及其他各種藥草、香草等，至於比例各多少，則是各廠家的秘密。
琴酒的製造方法
琴酒其配方是以玉米 75%，大麥芽 15%，其他穀物 10%發酵，過程與威士忌類似，蒸餾－麥芽汁經過發酵後，用一種圓桂蒸餾器蒸餾，得酒精度 90 ~ 94%（180 ~ 188 proof）的純淨烈酒，再加蒸餾水稀釋至 60%的酒精度，然後用壺狀蒸餾器蒸餾之，並加入杜松子作為香料，（也使用各種不同的植物）以增加琴酒香味。美國規定琴酒必須蒸餾至酒精度含量 95%（190proof）以上。
琴酒的種類（依產區而分)
德國產的 Schinken Haper 琴酒
其製法特殊，是讓未經加工的新鮮杜松子發酵蒸餾後，和另外發酵蒸餾的大麥混合而成。無論在味道和香氣皆較英產杜松子酒溫和，容易入囗，與德國啤酒是絕妙的搭配，目的在暖和喝過啤酒後冷卻的胃。
英國琴酒
倫敦琴酒（London dry Gin）以麥芽及五穀為原料，主要產品有不甜琴酒（London dry Gin）典老湯姆琴酒（Old Tom Gin），後者有甜味。普里茅斯琴酒（Plymouth Gin）與倫敦琴酒類似，但其香味不同。英國琴酒蒸餾後的酒精度較低，故保有較多的穀物特性（雖然蒸餾酒精度低，但是裝瓶的酒精度卻較高）。此外，英國水質好，自然影響到酒釀以及蒸餾的烈酒特性，所以英國的琴酒廣受歡迎，需求量不斷上漲。
美國琴酒
美國琴酒（American Gin）其產品分成二級，瓶底有突出的D字者，表示蒸餾(distillation)而成，有R字表示精餾（Rectifier）而成的。